ピルスナーの王様【ウルケル】を缶ビールで美味しく頂くための話

今回の記事はこのような人におすすめ。

・ウルケルってどんなビールなの？

・海外産でお気に入りのビールを知っておきたい！

・モルトやホップって聞いたことはあるけど何なんだろう？

ウルケルは世界で最も有名なビールの1つ。

6/1～日本全国で販売されているから一度は飲んでおきたいビールと言えるわね。

中央に描かれた赤いラベルは醸造所の門を表しているのよ。

その通り。

ピルスナーは世界的にも最もポピュラーで7割を占めていると言われるわ。日本では9割以上よ。

つまり、ウルケルはピルスナーの生みの親ということなの。

当時は濃色のビールしかなかった時代だったの。

その状況を打破するために市民が自ら醸造所を建てて、他国に教えを乞いてまで新しいビール造りに取り組んでいた記録もあるのよ。

ヨーゼフ・グロルというドイツの醸造家を招いてビールを醸造してもらったの。

だけど、出来上がりを見て市民は落胆。当時主流だったエールビールの濃く深い色合いとは全く違う色合いになってしまった。

そう、これがピルスナー誕生の瞬間なの。

失敗と思って飲んでみたら、爽やかな飲み口とホップの苦みが相性抜群。瞬く間に広まっていったの。

男のロマンってやつかしら？

爆発的に噂は広まりやがてドイツに逆輸入するまでになったの。

・チェコ製はボヘミアン・ピルスナー

・ドイツ製はジャーマン・ピルスナー　としてさらに広がっていったの。

陶器に注いでいたビールをグラスに注ぐようになったのもこの時期からとも言われているわ。

まず「モルト・ホップ・水・酵母」の4つはすべてチェコ産。

モラビア産の大麦。ザーツ産のホップ。ピルゼンの軟水。すべて厳選された地元の素材よ。

ヨーロッパでは軟水は非常に珍しい水質なのよ。

その反対で「ピルスナー×軟水」は非常に相性が良いの。

つまり軟水が少ないヨーロッパではピルスナーは醸造しづらい環境にあったということが言えるわね。

まずは言葉通りの理解でOKよ。

通常1回で済む工程を3回繰り返しているということ。

ざっくり言うと「麦芽→煮沸→麦汁→甘み成分を抽出」という工程なんだけど、この「煮沸」を3度に分けて繰り返しているの。

ちなみに「煮沸」の工程ではこんなに大きな仕込み釜を使っているのよ。

その通り。笑

フランスパンの白い部分を思わせる甘みと

スパイス感を匂わせるホップの苦みと例えられることも多いわ。

いい質問ね。

ウルケルを一口飲んで味わると「モルト感」と「ホップの苦み」の正体が分かると思うわ。

甘みを感じやすいカラメルモルトと

苦みを感じるザーツ産ホップの対比がしっかり感じられるの。

お察しの通りで。笑

ただそれで終わらないのがウルケルの人気たる所以かもしれないわね。

具体的には3種類の注ぎ方が公式に定められているの。

①「ハラディンカ」：先に泡を注ぎ、その下にビールを注いで味わいを引き出す

②「シュニット」：指一本分少なく注いだグラス上部から、豊かな香りを楽しむ

③「ミルコ」：グラスいっぱいに泡を満たしたクリーミーな味わい

最後に、今日の内容をまとめておくわね。

1. 世界で7割を占めるピルスナーの発祥
2. 1842年チェコのピルゼンが発祥。ウルケルとは「元祖」を意味する
3. 失敗作が転じて瞬く間に世界中に広がっていった
4. 現在も発祥当時と同じ原料・場所・醸造法で製造
5. モルトの甘味・ホップの苦みの対比がハッキリと味わえる一品
6. 2021年6月1日から日本全国でも販売！